Casatiello napoletano

Casatiello napoletano

Ricetta

Ingredienti per due casatielli da circa 24 cm di diametro:
per l’impasto
  • 400 ml acqua
  • 1,2 kg farina 0
  • 50 g Lievito di birra fresco
  • Sale fino 15 g
  • Pepe nero q.b.
  • 4 Uova
  • 1 dl Olio extravergine d’oliva
  • 50g di strutto
per il ripieno
  • 300g Salame
  • 300g Pecorino
per decorare
  • 8 Uova sode

Procedimento:
  • Sciogliere il lievito di birra fresco in acqua tiepida.
  • In un recipiente unire l’olio, lo strutto e le uova al lievito, quindi iniziare a impastare unendo la farina 1\3 alla volta aiutandovi con le mani.
  • L’impasto ottenuto dovrà avere una consistenza morbida.
  • Coprire l’impasto con carta pellicola e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido fino a raddoppiamento del volume.
nel frattempo preparare la farcitura
  • Togliere la pelle al salame e tagliarlo a cubetti da circa 1\2 cm.
  • Togliere la crosta al pecorino e ricavarne dei cubetti.
  • Versare i cubetti di pecorino e salame sull’impasto e lavorarlo con le mani fino a quando tutti gli ingredienti saranno incorporati.
  • Spolverizzare il tutto con pepe nero macinato al momento ed impastare in modo da farlo assorbire, quindi lavorare l’impasto per stenderlo a filoncino, prendere due stampi a ciambella e imburrarli, posizionare il filoncino realizzato all’interno degli stampi unendo e sigillando le due estremità.
  • Posizionare le uova sode in 4 punti ben distanziati delle ciambelle e fermarli con striscioline e di pasta a croce facendo una leggera pressione.
lievitazione
  • Coprire il casatiello con un canovaccio pulito e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per circa 1h e 30 m.
cottura
  • Una volta che il volume sarà raddoppiato cuocere il casatiello napoletano in forno preriscaldato a 170° per circa 1h.
  • Terminata la cottura lasciarlo intiepidire quindi sformarlo delicatamente su un piatto da portata.
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