Farfalle all’uovo con verdure e salsiccia

Ricetta

Ingredienti per 10 persone:

1,5 kg di pasta all’uovo

Per la salsa:

300 g di pasta di salsiccia
300 g di pomodorini pachino
200 g di peperoni
200 g di zucchine
200 g di melanzane
2 dl olio evo
1 cipolla
1dl di vino bianco
100 g di rucola
sale
Peperoncino

Procedimento:

Stendere la pasta con l’apposita macchinetta ad uno spessore di un millimetro. Con un coppa pasta del diametro di 6 cm formare tanti cerchi. Con le dita leggermente inumidite pizzicare i cerchietti nel mezzo a formare un fiocco (farfalle). Lasciare seccare la pasta cospargendola di semola.

Preparazione della salsa:

Tagliare tutte le verdure a cubetti dello spessore di 1/2 cm.

Far soffriggere le verdure (cipolla, melanzane, zucchine e peperoni) e aggiungervi la pasta di salsiccia.
Quando il tutto sarà ben rosolato sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.

Aggiungere i pomodorini spaccati a metà e due mestoli di acqua calda leggermente salata.

Aggiustare il sapore con sale e peperoncino.

Cuocere le farfalle in acqua salata bollente per 4-5 m e saltarle nella salsa. A fine cottura aggiungere la rucola tritata finemente e servire.

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