Insalata di farro alle verdure

Ricetta

Ingredienti per 10 persone:
  • 500 g di farro
  • 300 g di pomodorini pachino
  • 200 g di peperoni
  • 200 g di zucchine
  • 200 g di melanzane
  • 2 dl olio evo
  • 100 g di parmigiano in scaglie
  • 1 cipolla
  • 1dl di vino bianco
  • 100 g di rucola
  • sale
  • aceto
Procedimento:
  • Lessare il farro in acqua salata per circa 30 minuti poi scolarlo e freddarlo in acqua fredda.
  • A parte tagliare i peperoni, le zucchine e le melanzane a dadini e saltarle in padella con l’olio e la cipolla tritata.
  • Quando saranno ben rosolate sfumare con vino bianco e aggiustare di sale.
  • Lasciare raffreddare le verdure.
  • A parte tagliare i pomodori in quattro spicchi e la rucola tritata finemente.
  • Quando tutti gli ingredienti saranno pronti e ben freddi unirli in una ciotola e condire con sale, olio e una spruzzata di aceto.
  • Decorare con le scaglie di parmigiano.
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