Insalata di pasta con pesto di rucola e zucchine

Ricetta

Ingredienti per 10 persone:
  • 1 kg di pasta corta tipo penne, mezze maniche o farfalle
per il pesto di rucola
  • 200 g di rucola
  • 1,5 dl di olio evo
  • 100 g di parmigiano
  • 50 g di mandorle o pinoli
  • 1/2 limone
  • 300 g di zucchine
per il condimento
  • 1 spicchio d’aglio
  • 50g di prezzemolo tritato
  • 1 dl di olio evo
  • 300 g di formaggio caprino cremoso
  • 30 g di semi di sesamo
Procedimento:
per il pesto di rucola
  • Mettere la rucola con l’olio evo, il parmigiano e le mandorle in un recipiente stretto e lungo e frullare il tutto con il frullino a immersione.
  • Aggiungere un pizzico di sale e il succo di 1/2 limone.
cottura della pasta
  • Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla molto al dente perché continuerà la cottura anche dopo averla scolata. Per regolarsi bisogna fare delle prove poichè il giusto tempo di cottura dipende anche dalla marca della pasta. Per le penne della “De Cecco”, per esempio, occorrono 4/5 minuti di cottura. Una volta scolata la pasta metterla in una teglia larga e aggiungere un filo d’olio, quindi mescolare spesso fino a raffreddamento. Per agevolare la procedura si può anche freddare la pasta in acqua fredda ma perderà buona parte del sapore.
condimento della pasta
  • Tagliare le zucchine a dadini e saltarle in padella con olio e aglio per circa 8 minuti, quindi lasciarle raffreddare.
  • In una pirofila mettere la pasta e condirla con la salsa di rucola e il formaggio caprino, quindi aggiungere le zucchine e a piacere i semi di sesamo.
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