Orecchiette di semola

Ricetta

Ingredienti per 10 persone:

1 kg di farina di semola rimacinata
500 g di acqua (circa)

Preparazione:

Disporre la farina a fontana e versarvi al centro l’acqua leggermente intiepidita e iniziare ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.
Avvolgere l’impasto in carta pellicola e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
Una volta trascorso questo tempo riprendere la pasta e lavorarla ancora per qualche minuto.
Per la preparazione delle orecchiette è consigliabile utilizzare una spianatoia di legno o un tagliere.
Prendere dei pezzi di pasta e lavorarli fino a creare dei filoncini lunghi della sezione di circa 1 cm.
Ora tagliarli in tanti piccoli gnocchetti.
Con la punta arrotondata di un coltello fare una leggera pressione sul pezzettino di pasta, appiattendolo sul piano di lavoro, e trascinarlo verso di voi fino a formare una piccola conchiglia.
A questo punto rovesciare la conchiglia sul dito indice della mano destra e formare la tipica orecchietta.
Man mano sistemare le orecchiette su un vassoio infarinato e lasciarle asciugare cosparse di semola prima di cuocerle in acqua bollente.

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