Pane di patate

Ricetta:

Ingredienti:

600 g di biga
1,3 di farina di grano tenero tipo 0
600g di patate
1 cubetto di lievito di birra
50 ml di olio e.v.o.
Sale
Noce moscata

Procedimento:

Lavare e lessare le patate in acqua salata. Scolarle, togliere la buccia e schiacciarle allo schiacciapatate. Lasciarle raffreddare.

Sciogliere la biga con 100 ml di acqua tiepida e aggiungere l’ulteriore lievito di birra e l’olio.

Disporre la farina a fontana, porvi al centro le patate e la biga sciolta con il lievito e l’olio. Aggiungere il sale e la noce moscata e impastare il tutto con movimenti da sotto a sopra sempre arrotolando l’impasto.

2 lievitazione

Lasciare lievitare la pasta in un luogo tiepido per 30 m.

3 lievitazione

Formare delle ciambelle e praticarvi sopra delle incisioni con un coltello. Lasciarle lievitare fino a raddoppiamento del volume.

Cottura

Infornate le ciambelle in forno pre-riscaldato a 180° per circa 30 minuti.

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