Pane di segale con semi di zucca

Ricetta

Ingredienti:

400g di farina di segale
400g di farina bianca tipo 1
25 g di lievito di birra
50 ml di olio evo
30 g di semi di zucca
550 ml di acqua (circa)

Procedimento:

Il giorno prima preparare la biga con 300 g di farina bianca e 300g di acqua. Lasciarla lievitare tutta la notte in frigorifero.
Successivamente sciogliere la biga con la restante acqua leggermente intiepidita
Disporre la farina di segale miscelata alla bianca, a fontana su una spianatoia, al centro versarvi i liquidi e impastare con movimenti rotatori sempre arrotolando la pasta su se stessa, facendo delle piegature su se stessa.

Lievitazione 2

Porre l’impasto a lievitare in un luogo tiepido fino a raddoppiamento del volume (almeno 30 minuti)

Passato questo tempo sgonfiare l’impasto e piegarlo nuovamente su se stesso. Formare delle pagnotte rotonde e praticarvi delle incisioni in superficie.

Lievitazione 3

Mettere le pagnotte a lievitare fino a raddoppiamento dell’impasto per altri 30/40 minuti.
Spennellare la superficie di acqua e farina e versarvi i semi di zucca.

Cottura

Preriscaldare il forno a 180° ponendo su fondo un pentolino pieno d’acqua calda per creare un ambiente umido.
Cuocere le pagnotte per circa 35/ 45 minuti (il tempo può variare in base alla dimensione della pagnotta).

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