Pane di Shabbat – Challa

Ricetta

Ingredienti:

600g di farina 0
300g di biga
150g di acqua
3 uova + 1 tuorlo
50g di miele
50g di burro
Sale
30g semi di sesamo

Procedimento:

Sciogliere la biga con l’acqua leggermente intiepidita
Aggiungervi il burro ammorbidito, le uova intere e il miele.
Creare una pastella liscia.

Su un ripiano disporre la farina a fontana e versarvi dentro la “pastella”, aggiungere il sale necessario e impastare sempre arrotolando l’impasto su se stesso.

Lievitazione 2 e 3

Porre la pasta a lievitare fino a raddoppiamento del volume per circa 45 minuti.
Passato questo tempo sgonfiare l’impasto e ripiegarlo in tre su se stesso, quindi rimetterlo a lievitare per altri 30 minuti.

Lievitazione 4

Rovesciare l’impasto sul tavolo infarinato e tagliarlo in tre pezzi con i quali formeremo tre filoncini. Usare i filoncini per creare un treccia e posizionarla su una teglia a lievitare per altri 20 minuti.

Cottura

Spennellare la treccia con il rosso d’uovo diluito in poco latte e cospargere la superficie con i. Semi di sesamo.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25-30 minuti.

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