Pane integrale

Ricetta

Ingredienti:

600 g di biga
1kg di farina integrale

550 ml di acqua
Sale
A piacere 1/2 dl di olio e.v.o.

Procedimento:

Sciogliere la biga con l’acqua leggermente intiepidita
Disporre la farina a fontana su una spianatoia, al centro versarvi i liquidi e impastare con movimenti rotatori sempre arrotolando la pasta su se stessa, facendo delle piegature su se stessa.

Lievitazione 2

Porre l’impasto a lievitare in un luogo tiepido fino a raddoppiamento del volume (almeno 30 minuti)

Passato questo tempo sgonfiare l’impasto e piegarlo nuovamente su se stesso. Formare delle pagnotte rotonde e praticarvi delle incisioni in superficie.

Lievitazione 3

Mettere le pagnotte a lievitare fino a raddoppiamento dell’impasto per altri 30/40 minuti.

Cottura

Preriscaldare il forno a 180° ponendo su fondo un pentolino pieno d’acqua calda per creare un ambiente umido.
Cuocere le pagnotte per circa 35/ 45 minuti (il tempo può variare in base alla dimensione della pagnotta).

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