Pastiera al farro

Ricetta

Ingredienti per 10 persone:
Per il ripieno
  • 600 g di farro cotto nel latte
  • 6 uova intere
  • 600 g di ricotta di pecora
  • 200 g di frutta candita a dadini (da preferire cedro e arancia)
  • 400 g di zucchero
  • Cannella in polvere
  • Estratto fiori di arancio
Per la pasta frolla
  • 500 g di farina 00
  • 3 uova intere + 1 tuorlo
  • 200 g zucchero
  • 150 g burro
  • Scorza di limone
Procedimento:
Per la pasta frolla
  • Disporre la farina a fontana e porvi al centro le uova con lo zucchero e la buccia di limone.
  • Tutto intorno, in mezzo alla farina, porre il burro a pezzetti ammorbidito a temperatura ambiente.
  • Impastare il tutto velocemente con la punta delle dita bagnate in acqua fredda.
  • Quando si sarà formato un impasto omogeneo incartarlo con la carta pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno un’ora.
Per il ripieno
  • In una ciotola mescolare il farro cotto con le uova, la ricotta, lo zucchero, i canditi e gli aromi
Preparazione
  • Stendere la frolla con il matterello e foderare uno stampo a cerniera lasciando i bordi alti oltre lo stampo. Versarvi dentro il ripieno.
    Rifilare i bordi passando il matterello quindi ricavare delle strisce di due centimetri di larghezza e disporli a griglia sopra come se fosse una crostata
Cottura
  • Cuocere la pastiera a forno statico a 170° per circa 40 minuti. Passato questo tempo togliere l’anello della cerniera, abbassare il forno a 150° e cuocere per altri 10 minuti.

Servire la pastiera ben fredda con una spolverata di zucchero a velo.

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