Insalata di farro con carciofi, punte di asparagi e uova sode

Ingredienti per 10 persone:
  • 500 kg di patate gialle
  • 500 g di farro
  • 6 carciofi
  • 200 g di asparagi coltivati ( o selvatici 100 g)
  • 6 uova sode
  • 1 spicchio d’aglio
Per la salsa verde
  • 100g di rucola
  • 1 dl olio evo
  • 50 g mandorle
  • 20 g capperi sotto sale
  • 50 g parmigiano
  • 2 alici
  • Sale
  • Succo di limone
Procedimento:
  • Sbucciare le patate e tagliarle in cubetti di circa 5 cm, quindi cuocerle in acqua bollente o al vapore.
  • Lessare il farro in acqua bollente al dente per circa 20 m e freddarlo in acqua fredda.
  • Pulire i carciofi: sfogliarli di due o tre giri, spaccarli a metà e togliere la parte centrale, cimarli e tagliarli a fettine fine di circa tre mm. Metterli a bagno subito in acqua e limone per non farli annerire.
  • Sbollentare gli asparagi e freddarli in acqua e ghiaccio, quindi tagliare le punte e il gambo a rondelle fine nella parte più tenera.
  • In una padella saltare i carciofi e gli asparagi con olio e uno spicchio d’aglio in camicia e aggiustarli di sale.
  • Nel frattempo preparare la salsa verde: mettere l’olio, la rucola, il parmigiano, i capperi, le mandorle e le alici in un recipiente stretto è alto e frullare il tutto con il frullino a immersione o con il mixer. Aggiustare il sapore della salsa con sale e succo di limone.
  • In una terrina mettere le patate, il farro e le verdure (tutto a freddo) e condire con la salsa verde preparata. Mescolare e decorare con fettine di uovo sodo.
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A Orvieto corsi di cucina in partenza!

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