Pane amore e… 3° lezione: “il pic nic di pasquetta”

Incontro del 22 marzo 2018

“il pic nic di pasquetta”

argomenti e ricette

panini al latte

tigelle

pasticcio di carne

insalata di farro alle verdure

insalata di pasta con pesto di rucola, zucchine e crema di caprino

pastiera al farro

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Pane amore e… 2° lezione: “il pranzo di Pasqua”

Incontro del 15 marzo 2018

”il pranzo di Pasqua”

preparazioni e ricette

Insalata di farro con carciofi, asparagi e uova sode

Coratella con i carciofi e piccole tigelle di accompagnamento

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Tortelli alle erbe

Strangozzi con fave, pancetta e pecorino

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Coscio di agnello alla menta

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Ciaramicola pasquale

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Pane amore e… 1° lezione: “la colazione pasquale”

Incontro dell’8 marzo 2018

“La colazione Pasquale”

preparazioni e ricette

Torta pasqualina

Casatiello napoletano

Torta umbra al formaggio

Crostate salate

Fave e Pecorino

Salumi Misti

Ciaramicola

Sarcelle salentine

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Insalata di farro con carciofi, punte di asparagi e uova sode

Ingredienti per 10 persone:
  • 500 kg di patate gialle
  • 500 g di farro
  • 6 carciofi
  • 200 g di asparagi coltivati ( o selvatici 100 g)
  • 6 uova sode
  • 1 spicchio d’aglio
Per la salsa verde
  • 100g di rucola
  • 1 dl olio evo
  • 50 g mandorle
  • 20 g capperi sotto sale
  • 50 g parmigiano
  • 2 alici
  • Sale
  • Succo di limone
Procedimento:
  • Sbucciare le patate e tagliarle in cubetti di circa 5 cm, quindi cuocerle in acqua bollente o al vapore.
  • Lessare il farro in acqua bollente al dente per circa 20 m e freddarlo in acqua fredda.
  • Pulire i carciofi: sfogliarli di due o tre giri, spaccarli a metà e togliere la parte centrale, cimarli e tagliarli a fettine fine di circa tre mm. Metterli a bagno subito in acqua e limone per non farli annerire.
  • Sbollentare gli asparagi e freddarli in acqua e ghiaccio, quindi tagliare le punte e il gambo a rondelle fine nella parte più tenera.
  • In una padella saltare i carciofi e gli asparagi con olio e uno spicchio d’aglio in camicia e aggiustarli di sale.
  • Nel frattempo preparare la salsa verde: mettere l’olio, la rucola, il parmigiano, i capperi, le mandorle e le alici in un recipiente stretto è alto e frullare il tutto con il frullino a immersione o con il mixer. Aggiustare il sapore della salsa con sale e succo di limone.
  • In una terrina mettere le patate, il farro e le verdure (tutto a freddo) e condire con la salsa verde preparata. Mescolare e decorare con fettine di uovo sodo.
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