Tigelle (crescentine modenesi)

Ingredienti:

  • 1 kg farina 0
  • 500 ml acqua
  • 25g lievito di birra
  • 1 dl olio E.V.O. o 50g di strutto
  • sale
  • 1 pizzico di zucchero

Procedimento:

  • Fare intiepidire l’acqua, versarla in un bicchiere e stemperarvi il lievito.
  • Su un piano di lavoro setacciare la farina a fontana, al centro creare un alveo e introdurre il lievito sciolto e lo strutto (o olio). Con la punta delle dita iniziare ad impastare con la farina sbattendo l’impasto sulla spianatoia per renderlo elastico.
  • Formare una palla e metterla a lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppiamento del volume.
  • Stendere l’impasto all’altezza di un centimetro e copparlo con un coppapasta dello stesso diametro della tigelliera.
  • Lasciare lievitare i dischi di pasta
  • Sulla fiamma viva far riscaldare molto bene la tigelliera e cuocere le tigelle 2-3 minuti per lato.
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