Tortelli alle erbe

Ingredienti per 10 persone:
per la pasta
  • 600 g farina 0
  • 6 uova
  • 6 cucchiai olio evo
  • per il ripieno
per il ripieno
  • 300 g di ricotta
  • 500 g di erbe sbollentate (spinaci, bietola, cicoria)
  • 100 g di parmigiano
  • buccia di limone
  • noce moscata
  • foglioline di menta
  • 2 uova
per la salsa
  • 200 g di burro
  • salvia fresca o menta
  • 200 g di parmigiano
Procedimento:
preparazione della pasta
  • Su un ripiano disporre la farina a fontana e impastarvi le uova e l’olio fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Incartare l’impasto con la carta pellicola e lasciarlo a riposare circa trenta minuti.
preparazione del ripieno
  • Mescolare con la ricotta le verdure sbollentate e strizzate molto bene, passare il tutto al mixer, quindi aggiungervi le uova, il parmigiano, la buccia di limone e la noce moscata. Aggiustare di sale.
  • Tirare la pasta con la macchinetta per la pasta a uno spessore di 1 mm., porre una sfoglia sullo stampo per ravioli e riempire gli spazi con il ripieno.
  • Con un pennellino spennellare i bordi con acqua, poi posizionarvi sopra una seconda sfoglia facendo attenzione a fare uscire tutta l’aria.
  • Passare il mattarello sopra lo stampo, quindi rovesciarlo per sformare i ravioli.
  • Tagliare i ravioli lungo i bordi con una rotella tagliapasta
cottura
  • Cuocere i tortelli in acqua salata per pochi minuti, quindi saltarli in padella con burro e salvia.
  • Servire con una spolverata di parmigiano.
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