Zuppa di ceci neri e farro

Ricetta

Ingredienti per 10 persone:

500 g di ceci neri essiccati
600 g di farro
1 bustina di zafferano
1 dl di olio evo
Sale
Pepe
1 rametto di timo
100g di carote
100g di sedano
50 g di cipolla
1 bicchiere di vino bianco

Procedimento:

Mettere in ammollo i ceci in acqua per almeno 24 ore.
Il giorno seguente cuocere i ceci in abbondante acqua salata per 20 minuti.
Scolare i ceci al dente dalla prima acqua di cottura.
In una pentola far soffriggere la carota, il sedano e la cipolla con l’olio e rosolarvi i ceci.
Sfumare con vino bianco e aggiungere acqua calda o brodo vegetale leggero pari a 5 volte il volume dei ceci.
Riportare ad ebollizione, a questo punto aggiungere le spezie e il farro e lasciare sobbollire la zuppa a fuoco lento per altri 30 minuti.
Per rendere la zuppa più cremosa e gustosa lasciarla riposare per mezz’ora prima di servirla.
A fuoco spento aggiungere l’olio extravergine e una macinata di pepe nero.

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